Odwiedzający naszą piekarnię klienci zyskują możliwość wyboru spośród różnorodnego pieczywa – wypiekanego na drożdżach, a także tradycyjnego chleba na zakwasie. Pieczywo wyrośnięte na długodojrzewającym zakwasie faktycznie często jest uznawane za zdrowsze, chociażby dzięki bogactwu witamin z grupy B, minerałów, takich jak cynk, żelazo czy potas. Jest także cennym źródłem prebiotyków. Sprawdźmy, jakie wartości odżywcze ma chleb na zakwasie, dowiedzmy się więcej na temat metod jego wyrabiania i poznajmy informacje o tym, kto szczególnie powinien sięgać na co dzień po wyrośnięte w ten sposób kromki.
Spis treści
- ABC chleba na zakwasie
- Chleb na zakwasie – zdrowie w każdym kęsie?
- Chleb na zakwasie – kto szczególnie powinien włączyć go do diety?
- Chleb na zakwasie w naszej piekarni
ABC chleba na zakwasie
Dawniej nasi dziadkowie i pradziadkowie traktowali wypiek chleba jak rytuał. Pieczywo wypiekało się zazwyczaj raz w tygodniu, właśnie dlatego, by powoli pielęgnować zakwas, wyrabiać gotowe ciasto, formować duże bochny, a następnie wkładać je do pieców. Sól, woda lub mleko, mąka żytnia bądź pszenna oraz oczywiście zakwas – skład był prosty. Zazwyczaj piekło się kilka bochnów, tyle, aby zaspokoić potrzeby rodziny.
Tworzenie zakwasu to proces oparty na naturalnej fermentacji mąki. Metoda jest łatwa, wystarczy zmieszać wodę z mąką, a następnie przez kilka dni dokarmiać powstałą mieszankę, zapewniając jej odpowiednie warunki do rozwoju. W tym czasie namnażają się dzikie drożdże oraz bakterie kwasu mlekowego, które odpowiadają za charakterystyczny smak, aromat i strukturę chleba na zakwasie. To właśnie dzięki nim pieczywo zyskuje lekko kwaśny posmak, dłuższą świeżość oraz lepszą przyswajalność składników odżywczych.
Chleb na zakwasie pszennym
Do wykonania zakwasu można użyć mąki żytniej razowej, jasnej lub pszennej. Jaka mąka na zakwas pszenny będzie najlepsza? Do przygotowania zakwasu pszennego najczęściej wykorzystuje się mąkę pszenną typ 750 lub 650, które zawierają odpowiednią ilość składników odżywczych sprzyjających rozwojowi naturalnych kultur bakterii i drożdży. Po ustabilizowaniu zakwasu można przejść na jaśniejsze typy mąki, dostosowując je do planowanego rodzaju pieczywa.
Chleb na zakwasie – zdrowie w każdym kęsie?
Zazwyczaj wiele produktów opartych na naturalnych metodach i tradycjach uznaje się za zdrowsze, tak jakby nasi przodkowie lepiej wiedzieli, co nam służy. A wszystko to za sprawą braku sztucznych dodatków – polepszaczy smaku, spulchniaczy oraz konserwantów.
Chleb na zakwasie wyróżnia się wysoką wartością odżywczą, przede wszystkim dzięki obecności witamin z grupy B (m.in. B1, B2, B6), które wspierają układ nerwowy i metabolizm. Jego wartości odżywcze potwierdzone są licznymi badaniami. Jest również źródłem cennych minerałów, takich jak magnez, żelazo, cynk czy potas, niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Proces fermentacji sprawia, że składniki te są lepiej przyswajalne niż w przypadku pieczywa drożdżowego, ponieważ dochodzi do częściowego rozkładu związków utrudniających ich wchłanianie.
Błonnik, prebiotyki i indeks glikemiczny
Pieczywo na zakwasie, szczególnie to wypiekane z mąk pełnoziarnistych, dostarcza także dużych ilości błonnika pokarmowego, który wspiera pracę jelit i zapewnia dłuższe uczucie sytości. Dodatkowo zawiera naturalne prebiotyki, sprzyjające rozwojowi korzystnej mikroflory jelitowej. Dzięki długiej fermentacji chleb na zakwasie charakteryzuje się niższym indeksem glikemicznym, co oznacza wolniejsze uwalnianie glukozy do krwi i lepszą kontrolę poziomu cukru – szczególnie ważną dla osób dbających o dietę lub zmagających się z insulinoopornością.
Chleb na zakwasie – kto szczególnie powinien włączyć go do diety?
Chleb na zakwasie szczególnie polecany jest osobom dbającym o stabilny poziom cukru we krwi, z wrażliwym układem pokarmowym lub szukającym bardziej sycącego i naturalnego pieczywa. Dzięki fermentacji bywa lepiej tolerowany i łatwiej przyswajalny. Może być także dobrym wyborem dla osób z insulinoopornością czy tych, które chcą zwiększyć podaż błonnika i wspierać mikroflorę jelitową.
Ostrożność powinny jednak zachować osoby z nietolerancją glutenu lub celiakią (chleb pszenny czy żytni nadal zawiera gluten), a także ci, którzy źle reagują na produkty fermentowane. Warto przy tym pamiętać, że pieczywo na drożdżach również może być wartościowym elementem diety, zwłaszcza jeśli powstaje z dobrej jakości mąki i ma prosty skład. Dobra dieta zawsze jest różnorodna, dlatego warto nie ograniczać się w kwestii wyrobu chleba do jednego rodzaju.
Chleb na zakwasie w naszej piekarni
Niezmiennie od lat cieszymy się, że możemy być wyborem dla świadomych konsumentów, dostarczając im pieczywo w takiej formie, w jakiej znali je nasi krewni z przeszłości. To chleby, które wspomagają samopoczucie i zdrowie, a do tego są pełne pożądanych smaków.
