5 najczęstszych błędów przy pieczeniu ciast – jak ich uniknąć?

Zakalec, nieodpowiednia struktura, gorzki smak – to tylko kilka wypadków, z którymi do czynienia mają początkujący cukiernicy. Ich powodem są pomyłki, które wynikają z niewiedzy lub braku uwagi. Sprawdź 5 najczęstszych błędów przy pieczeniu ciast i dowiedz się, jak ich unikać.

Jak piec ciasta? 5 najczęstszych błędów przy pieczeniu ciast

Problemy z przygotowaniem wypieków nie są wcale niczym wyjątkowym. Zdarzają się często, zwłaszcza gdy dopiero zaczynasz piec i szlifujesz swoje umiejętności. Jest to najlepszy czas, by nauczyć się używać właściwych proporcji, a także poznawać rozmaite tajniki cukiernictwa. Niektórzy wręcz uważają, że nauka poprzez błędy jest najlepszym sposobem zbierania doświadczeń.

Trudno kłócić się z takim stwierdzeniem, co jednak wcale nie oznacza, że nie należy dążyć do ich wyeliminowania lub przynajmniej zredukowania. Pomoże Ci w tym poniższy poradnik, w którym wskazujemy 5 najczęstszych błędów przy pieczeniu ciast. Znajdziesz w nim ponadto wskazówki, jak ich unikać.

1.     Niewłaściwe proporcje – jak odmierzać składniki?

Pieczenie „na oko” sprawdza się w przypadku doświadczonych cukierników, a także wówczas, gdy doskonale znasz przepis i przygotowywane ciasto. W innej sytuacji lepiej trzymać się przepisu, jak również dokładnie ważyć i odmierzać składniki. Tyczy się to zarówno mąki, jak i mleka, masła, a nawet dodatków do dekoracji!

Jeśli bowiem popełnisz błąd, ciasto może nie wyrosnąć, często zdarza się też, że jest zbyt płynne, suche lub przypalone. Żeby uniknąć tego typu wpadek, przeanalizuj przepis i skorzystaj z dobrej wagi kuchennej. Zachowaj ostrożność – lepiej sprawdzić wszystko dwa razy niż wyrzucić nieudane ciasto do kosza.

2.     Zła temperatura pieczenia – uważaj na piekarnik

Jednym z najczęściej popełnianych błędów przez niedoświadczonych cukierników jest wkładanie ciasta do zimnego lub źle rozgrzanego piekarnika. Efekt? Nierównomierne pieczenie i niewyrośnięte ciasto. Nigdy tego nie rób! Poczekaj, aż piekarnik nagrzeje się do temperatury podanej w przepisie i dopiero wtedy włóż blaszkę do środka.

Sprawdź też dokładnie, do jakiego poziomu rozgrzać piekarnik i jaki tryb pieczenia wybrać. Niektóre wypieki należy piec przy włączonym termoobiegu, inne natomiast wymagają uruchomienia trybu „góra-dół”.

3.     Korzystanie ze zbyt zimnych składników

Kolejny pospolity błąd, który polega na użyciu składników bezpośrednio po wyciągnięciu ich z lodówki. Tyczy się to zwłaszcza jajek, mleka oraz masła. W większości przepisów pojawia się informacja, że powinny znajdować się w temperaturze pokojowej.

Dlaczego? Ponieważ tylko wtedy możliwe staje się uzyskanie jednolitej konsystencji ciasta. Dzięki temu łatwiej można je również wyrobić, a następnie rozwałkować. Zanim więc zaczniesz przygotowania do pieczenia, przeczytaj cały przepis i zwróć uwagę na to, kiedy i w jaki sposób należy użyć poszczególnych składników.

4.     Złe mieszanie składników – zbyt długie lub zbyt krótkie

Żeby wyrobić ciasto, najpierw trzeba połączyć składniki. Prosta sprawa, prawda? Otóż niekoniecznie, o czym często przekonują się osoby, które nie mają doświadczenia w pieczeniu.

W przepisach nie bez przyczyny pojawiają się informacje o tym, przez jaki czas należy mieszać składniki (zwłaszcza mąkę). Jeśli proces ten będzie zbyt krótki, nie połączą się odpowiednio, co otworzy prostą drogę do powstania zakalca. Zbyt długie mieszanie składników z kolei sprawi, że ciasto będzie bardzo zbite, a w efekcie suche. Winny w takim przypadku jest gluten.

Jak zatem widać, na każdym etapie pieczenia trzeba zachować ostrożność. Najlepiej robić wszystko dokładnie tak, jak jest napisane w przepisie.

5.     Zbyt wczesne otwieranie piekarnika

Wracamy do tematu piekarnika i temperatury, z którą bardzo często wiążą się błędy przy pieczeniu ciast. Musisz pamiętać o tym, że jej nagła zmiana może doprowadzić do cukierniczej katastrofy. Ciasto natychmiast opadnie lub stanie się suche. Z tego powodu nie należy od razu otwierać drzwi piekarnika po skończonym pieczeniu.

Lepiej najpierw wyłączyć urządzenie, a następnie odczekać kilka bądź kilkanaście minut (zależnie od przepisu). Drzwi warto ponadto otwierać stopniowo – najpierw lekko je uchyl, a po odczekaniu kolejnych kilku minut otwórz całkowicie i wyjmij blaszkę z ciastem.

 

Powyższe wskazówki pozwolą Ci uniknąć 5 najczęstszych błędów przy pieczeniu ciast, jeśli jednak nie masz czasu, umiejętności lub ochoty, by własnoręcznie przygotować wypieki, zawsze możesz je kupić lub zamówić. Wystarczy, że odwiedzisz jeden z punktów Cukierni – Piekarni Leszek Wiśniewski – w Nowym Janowie, Kobyłce lub w Warszawie. Zapraszamy!