Czy chleb ma gluten? – Cukiernia Piekarnia Wiśniewski

Dieta bezglutenowa to dla wielu osób – w tym na przykład chorych na celiakię lub tych uczulonych na białka glutenu – konieczność, a dla jeszcze innych opcjonalna decyzja, wynikająca z wyborów żywnościowych. Często więc zdarza się, że nasi klienci pytają o pieczywo „gluten free” lub takie, które ma go najmniej. Choć w naszej piekarni zupełnie pozbawionego glutenu pieczywa nie mamy, możemy zaoferować pieczywo żytnie lub orkiszowe, zawierające mniejszy poziom tych białek. Skąd jednak wynika popularność diet bezglutenowych i jak znaleźć alternatywę dla pszennego chleba? O tym w dalszej części wpisu.

Cały ten gluten, czyli czym on w ogóle jest

Gluten to właśnie ten składnik pieczywa, który odpowiada za jego kleistość oraz teksturę – to jak „pracuje” można zaobserwować już podczas łączenia mąki pszennej z wodą. Powstaje z dwóch grup białek – gliadyn i glutenin – które pod wpływem wody oraz wyrabiania tworzą charakterystyczną, elastyczną strukturę ciasta. To właśnie ona pozwala zatrzymywać dwutlenek węgla powstający podczas fermentacji, dzięki czemu ciasto może rosnąć, a gotowe pieczywo zyskuje sprężysty miękisz. Gluten naturalnie występuje przede wszystkim w pszenicy, życie i jęczmieniu oraz produktach powstających z tych zbóż. Warto przy tym pamiętać, że gluten nie jest synonimem mąki – istnieją mąki naturalnie bezglutenowe, np. ryżowa, kukurydziana, gryczana czy migdałowa.

Kto nie powinien jeść glutenu?

Od spożywania produktów zawierających gluten powinny kategorycznie powstrzymać się osoby z:

celiakią,
chorobą Duhringa,
alergią na białka zbóż,
innymi rozpoznanymi przez lekarza schorzeniami, w przypadku których konieczne jest ograniczenie lub całkowite wyeliminowanie glutenu.

U takich osób białka glutenu prowadzą do uszkodzenia kosmków jelitowych, a co za tym idzie – wielu przykrych dolegliwości trzewnych.

Oprócz tej grupy społeczeństwa, na przestrzeni lat pojawiła się jednak kolejna, która również wyeliminowała białe pieczywo z diety. Są to osoby wierzące, że w ten sposób szybciej zredukują wagę lub oczyszczą swój organizm. Produkty ze znakiem przekreślonego kłosa opanowały sklepowe półki. Z kolei specjaliści ds. żywności czy lekarze, w tym i gastrolodzy, apelowali o to, aby w przypadku braku konkretnych przeciwwskazań, potwierdzonych diagnostyką, nie eliminować z diety pieczywa pszennego, by w ten sposób nie narażać swojego organizmu na niedobory witamin z grupy B czy żelaza.

Czy chleb żytni ma gluten? Czyli o tym, po co sięgnąć ze sklepowej półki zamiast pieczywa pszennego

Chleb żytni również zawiera gluten. Warto o tym pamiętać, jeśli dieta bezglutenowa wynika z celiakii, choroby Duhringa lub innego rozpoznanego problemu zdrowotnego. Jednakże w przypadku osób, które nie muszą całkowicie eliminować glutenu, pieczywo żytnie może być natomiast ciekawą alternatywą dla klasycznego chleba pszennego. W naszej piekarni od lat wytwarzamy chleby żytnie na naturalnym zakwasie. Doskonale sycą, wspierają trawienie, a do tego dostarczają wielu składników odżywczych: witamin z grupy B lub E, żelaza czy błonnika. Mają również niski indeks glikemiczny.

Nie masz czasu na pieczenie?

Sprawdź naszą pełną ofertę ciast i wypieków dostępnych od ręki w ofercie.

Sprawdź ofertę

Czy chleb orkiszowy jest bezglutenowy?

Podobne pytanie często pojawia się w przypadku orkiszu: czy chleb orkiszowy jest bezglutenowy? Niestety nie. Orkisz jest odmianą pszenicy, a więc również zawiera gluten. Mimo to pieczywo orkiszowe bywa wymieniane jako alternatywa dla tradycyjnego chleba pszennego. Dlaczego? Przede wszystkim ze względu na charakterystyczny smak oraz właściwości samej mąki. Jest ono wytwarzane właśnie z orkiszu, czyli prastarej odmiany pszenicy, dzięki czemu ma więcej cennych witamin oraz minerałów. Gluten z orkiszu ma nieco inną budowę, dlatego dla niektórych bywa lżejszy w trawieniu.

Czy ciasto francuskie ma gluten?

Gluten znajdziemy nie tylko w chlebie. Dobrym przykładem jest ciasto francuskie. Jeśli zostało przygotowane z tradycyjnej mąki pszennej, również będzie zawierało gluten. Dotyczy to zarówno domowych wypieków, jak i wielu gotowych produktów dostępnych w sklepach czy cukierniach. W przypadku słodkich wypieków z ciasta francuskiego, osobom z nietolerancją glutenu możemy polecić kokosanki czy beziki.

Jakie produkty nie mają glutenu? Zapytaj o warianty w naszej piekarni

Osobom chorym niestety nie jesteśmy w stanie zaproponować konkretnej alternatywy, jednakże tym, którzy chcą zmniejszyć spożycie białego pieczywa, rekomendujemy chleby żytnie, kukurydziane, razowe na zakwasie, a także inne specjały, które dostarczą cennych właściwości odżywczych każdego dnia. Pieczywo bowiem to w wielu polskich domach podstawowy produkt na śniadanie lub kolację i, w przypadku braku konkretnych przeszkód zdrowotnych, nie warto z niego rezygnować.

FAQ, czyli najczęściej zadawane pytania dotyczące pieczywa bezglutenowego

Czy każdy chleb zawiera gluten?

Nie każdy, ale większość tradycyjnych chlebów przygotowuje się z mąki pszennej, żytniej lub jęczmiennej, które zawierają gluten. Pieczywo bezglutenowe powstaje między innymi z mąki ryżowej, kukurydzianej, gryczanej lub migdałowej.

Czy chleb żytni jest bezglutenowy?

Nie. Chleb żytni zawiera gluten, dlatego nie jest odpowiedni dla osób z celiakią lub innymi schorzeniami wymagającymi całkowitego wyeliminowania tego składnika. Może być jednak alternatywą dla jasnego pieczywa pszennego w diecie osób, które nie muszą rezygnować z glutenu.

Czy chleb orkiszowy zawiera gluten?

Tak. Orkisz jest odmianą pszenicy, dlatego przygotowane z niego pieczywo również zawiera gluten. Chleb orkiszowy wyróżnia się jednak charakterystycznym smakiem i wartościami odżywczymi.

Cukiernia Wiśniewski